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什么蜂蜜才是最好的蜂蜜

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长期以来,我国的蜂蜜生产一直名不副实,停留在取未成熟蜜而后工厂化浓缩的阶段,产品质量差,远未能体现蜂蜜应当具备的色、香、味和药用、保健价值。造成这种现象的原因比较复杂,有一定的技术因素,也有一定的历史原因,但价格过分低廉却是问题的症结所在。其实花蜜仅是蜜蜂酿蜜的原料,花蜜(未成熟蜜)与蜂蜜(成熟蜜)之间存在很大差异,无论营养成分、功能因子,还是保健价值,都有本质的不同。未成熟蜜向成熟蜜的转化过程,蜜蜂的酿造是唯一的动力和途径,蜂蜜的质量与功用取决于花蜜受蜜蜂酿造的程度。

蜜蜂的酿蜜过程,首先是其不断地向采回的花蜜中添加多种活性物质的过程。添加物使蜂蜜与花蜜产生区别,同时又带来一些特有而功效独特的保健物质。蜜蜂酿蜜过程繁琐、工作量大,需要一定的时间混入大量的酶。内勤蜂将外勤蜂采回的花蜜吸入蜜囊,混入酶等分泌物,过一会儿吐出,再由另一只内勤蜂吸入、吐出。每一小滴花蜜都需经过蜜蜂交互吞吐达120~240次之多,历时4~7天,其间蜜蜂还会把酿造之中的花蜜贮入人与吸出巢房,并在这一过程中用翅膀扇除多余水分,最后成熟。

蜜蜂向花蜜中加入的酶类物质约有8种,包括转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、磷酸酶、还原酶以及类蛋白酶、脂酶和溶菌酶等。这些酶类物质是花蜜向蜂蜜转变的必要条件,在蜂蜜中各有各的重要作用,缺一不可,而这些酶对于人的保健作用也具有不可忽视的直接或间接的功能。

此外,蜜蜂的酿造,带来了蜂蜜中糖类物质的高度复杂化,使蜂蜜具有多种保健功效,因此,未成熟的花蜜中所含糖类无论是数量、种类,还是其药用和保健价值,都无法与成熟蜜相比。

综上所述,蜜蜂的酿蜜绝不是蔗糖、淀粉、糊精转化为单糖的那么简单,也不是多一点水分少一点水分那样无足轻重。蜜蜂的酿蜜彻底地改造了花蜜,不仅使其营养进一步的丰富和优化,更为蜂蜜带来了多种珍贵的保健物质。未成熟蜜成分简单,缺乏保健因子,仅具有部分的营养补充作用;成熟蜜则成分复杂,富含生物活性物质,兼具营养补充和多种药用、保健功能。

原文地址:德州新闻网

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