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自制蜂蜜酒怎么做,蜂蜜酒有什么好处

蜂蜜酒

当今世界许多国家用蜂蜜酿造各种不同甜度、酒度和风格的各种类型的蜂蜜酒,如用蜂蜜酿制不加任何香料制成的糖分在4%以下,味不甜的蜂蜜干酒;如在蜂蜜酿制过程中,采用断酿技术,使残留糖分在5%以上,即可酿成蜂蜜甜酒;在蜂蜜酿制过程中加入一定量的香料就酿成香料蜜酒;如果加入不同种类的果汁,就酿成不同的蜂蜜果酒,如苹果蜜酒、樱桃蜜酒等;用不同的酵母菌可酿制出不同类型的蜂蜜酒,如蜂蜜香槟酒、蜂蜜黄酒。人们还将颜色深、味道差的次等蜂蜜酿制出蜂蜜白酒、蜂蜜白兰地和蜂蜜伏尔加酒。

特别是蜜酒(即蜂蜜酿制成的酒,由蜂蜜经水或果汁稀释后发酵而成)被认为是人类酿造的第一种酒精饮料,约有1万年之久。依照古代的风俗,蜂蜜酒通常作为礼物送给新婚夫妇在结婚后1个月内服用,以保持充沛的精力,欢度甜蜜生活。当时在埃及、希腊饮用蜜酒的风气非常盛行,后来即使有了葡萄酒、啤酒等酒类,在欧洲各地仍有人们酿造蜜酒,并作为地方名产。,

在我国,蜂蜜酿酒早有记载。饮用蜜酒大约从东周开始,初记于《楚辞·招魂》(公元前304至公元前278)有‘粔籹蜜饵有餦餭,瑶浆蜜勺实羽殇’之词,‘蜜勺’是用蜜调和未经酿制的蜜酒,说明蜂蜜与米粉煎制的点心和蜂蜜酒在我国约有2300年的历史。隋唐开始用蜂蜜酿酒,医学家孙思邈(581-682)记载‘葡萄、蜜等酒不可曲’的自然发酵法,提供了酿造蜜酒的方法,而且还用蜜酒健身和治病。孙氏弟子孟詵(621-713)在《食疗草本》中也阐述了蜜酒的食疗价值,并利用其健身,孙、孟二氏皆年老而不衰,思邈逾百岁,孟詵92岁寿终。

谈到蜜酒与健身,使人不得不想到唐朝女皇武则天,她年过八旬身材、肤色较好,是个精力旺盛、魅力十足的女人。据史实记载,她在增强体质、美容妆点上确实下了一番苦工。古书上曾如此记载:“武后爱好花蜜所酿造之酒,与宠爱的侍臣同处时,必饮花蜜酒,而尽情享乐。”当武后无法吃到花蜜酒时,情绪会变得非常恶劣。据说有一年,突遇天荒,田地干裂,而无花蜜,她因此事而大为恼火,盛怒之下,宰了两名不知趣的宫人。可见,武则天对花蜜酒的着迷程度。因此,后人将此健身美容的花蜜叫做“武后酒”,流传民间,至今还有名。据说河南商丘、洛阳一带,目前还出产这种独特的优良佳酿呢!

宋代大文豪苏东坡(1037-1101),不仅能文,而且是美食家,还精通古代许多技艺。张邦基《墨庄漫录》记载,宋神宗元丰三年(公元1080年),苏东坡因“乌台诗案”被贬官黄州(今湖北黄冈市府所在地)任团练副史时,是一个“不得签书公事”的无事官,闲来无事,研究并改进了蜂蜜酿酒的方法,亲自酿出了“开翁香酒城”的蜂蜜酒,写下了令人欲醉的《蜜酒歌》:西蜀道士杨世昌,善作蜜酒,绝醇酽。余既得其方,作此歌以遗之。“真珠为浆玉为醴,六月田夫汗流泚。不如春翁自生香,蜂为耕耘花作米。一日小沸鱼吐沫,二日眩转清光活,三日开瓮香满城,快泻银瓶不须拔。百钱一斗浓无声,甘露微浊醍醐清。君不见南园采花蜂似雨,天教酿酒醉先生。先生年来穷到骨,问人乞米何曾得。世间万事真悠悠,蜜蜂大胜监河侯。”译文:西蜀道士杨世昌(字子京,绵竹武都山道士,善画、喜鼓琴·吹箫,通晓药材性能等。与苏轼友情甚笃,两人泛舟赤壁后,苏作“赤壁赋”),善作蜜酒,最醇厚浓郁。我既得到了这一方法,作此歌回赠给他。

浓郁美酒,是促进人类腾飞之药。其原料都是农民冒着炎夏酷暑,用辛勤的汗水换来的。但是,还不如在春光明媚的时候,采用翁坛自己酿造,以蜂蜜“耕耘”的花蜜代替粮食原料。发酵过程是:经过一日就如烧水开始起沸或池塘中的活鱼吐沫一样,表面出现小气泡;次日发酵达到盛期,内在转化加剧,呈现活跃缭乱有晶莹清澈光泽的液体,能够旋动;第三天揭开翁盖,酒香袭人,满城皆是。这时要迅速灌入银瓶贮藏陈酿,不要移动。百钱可买一斗,浓郁的美酒注入瓶中连声音也没有。表面看来带有微浊的蜜酒,仍是比较清澈的,甜美绵柔。你是否看到南圃园中蜂蜜飞翔财采蜜的繁忙情景呢?简直像雨点一样稠密。是天教蜂蜜采蜜,再用蜜酿酒来醉先生的。唉!先生这几年穷途潦倒,衣不遮体,严冬时寒风刺骨难以忍受,请人乞米也无人施舍。谁知社会上万事变化复杂,出人意外的获得蜜蜂的资助,才能过着无忧无虑悠然自得的生活,大大胜过了小小“监河侯”的薪俸待遇,从困境中得到解救。

短短百余字的《蜜酒歌》里,即抒发了自己穷途潦倒的悲凉感情,又把蜂蜜酿酒的精湛技术,以及节省粮食,丰富生活内容,描述的情景交融,如亲历其境,令人赞佩不已!也是我国用蜂蜜酿酒的最早较详记载。

据《墨庄漫录》载苏东坡酿制蜜酒的方法是:“每蜜用四斤,炼熟入热汤,搅成一斗,入好面曲二两,南方白酒饼子米曲一两半,捣细生绢袋盛,都置一器中密封之,大暑中冷下(下:指存放处所),稍凉温下,天冷即热下,一二日即沸,又数日沸定,酒即清可饮,初全带蜜味,澄之半月,浑是佳酎,方沸时又炼蜜半斤,冷投之尤妙。”他酿制的蜂蜜酒,在当时颇负盛名。并题诗曰:“巧夺天工术以成,酿成玉液长精神,莫道迎宾无佳物,蜜酒三杯一醉君。”

南宋诗人陆游重游沈园,凭吊故人时,也想到了一杯多情的“蜂蜜酒”。李杲(1180-1251)著《食物本草》载蜜酒治风疹、风癣方:“用沙蜜一斤,糯饭一升,面曲五两,熟水五升,同入瓶内封7日成酒,饮之大效。”元代宋伯仁的《酒小史》中也记有蜂蜜酒。明代李时珍在《本草纲目》中论述了蜜酒可以强身、养身,治疗风疹、风癣等。至清代袁枚的《随园食单》一书中,也谈到了应用蜂蜜酒。可见,我国蜂蜜酿酒历史悠久,蜜酒的确是我国特有的传统产品。

现代蜜酒就更多了,山东、浙江、湖北、湖南、河南等省均有蜜酒生产。据报道,河南省唐河县曲令坤经历20余年精心钻研,酿制成功含有丰富营养的蜂蜜酒。在1999年广东省番禹市举办的名优特新产品展销会上,他酿制的山桂花蜂蜜酒在100多个酒类品种中脱颖而出,列为会上的宴请用酒,展销期间该产品俏销一空。研究和实践表明,常饮蜜酒对失眠、健忘和性功能衰退等有疗效;对胃肠道慢性疾病有明显好转;对慢性支气管炎和哮喘等痼疾亦有良好作用;特别是能使皮肤红润,永葆青春,并能抗衰老和增强抵抗能力。据山东徐秉璞对饮用蜜酒的100多人的跟踪观察,医疗保健效果显著:张清敏老人,77岁,行路困难,饮用蜜酒1年多后行路敏捷,红光满面,焕发了青春;宋宪志,患脑血栓后遗症,饮蜜酒后行动自如,丢了拐棍;刘君凤,患气管炎多年,饮蜜酒后气管炎消失,也不感冒;赤脚医生刘文昌,患高血压,性功能减退,饮蜜酒后血压不高,性功能得到恢复;刘光如,40岁,患痔疮多年,饮蜜酒半年痔疮痊愈。

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